Рейтинг@Mail.ru

Всё, что вы хотите знать об Улунах. Глава из «Путеводителя по чаю».

Tea

Чайные плантации Мэ Ау (Северный Таиланд).

Всё самое главное об улунах

1. Название

Этот чай называется Улун или У Лун или Улонг. Но никак ни Оолонг. Китайское «У Лун» переводится как «Черный дракон». Слово «Оолонг»  не переводятся никак и представляют собой безграмотную транскрипцию английской записи слова «Улун». То, что его используют и солидные чайные компании, и чайные магазины свидетельствует только лишь о том, что чайная культура в нашей стране находится в зачаточном состоянии.

2. Ферментация

Улун – это чай, чья ферментация была прервана искусственно на той или иной стадии. Обычно Улун называют полуферментированным чаем, что не всегда точно, поскольку в зависимости от сорта Улуна его ферментация может достигать от 10 до 70 процентов.

Mae Salong

Сбор чая на плантациях Мэ Салонга (Северный Таиланд).

Умное слово «ферментация» переводится как брожение, но оно не полностью объясняет то, что происходит с чайным листом в процессе обработки, поскольку кроме собственно самой ферментации идет еще и процесс окисления.

Если говорить об Улуне совсем упрощенно, не используя сложную терминологию, то можно определить его как «золотую середину» между зеленым (неферментированным) и черным (ферментированным) чаем.

3. Серединный путь чая

Улун – это Серединный Путь чая. Две тысячи шестьсот тридцать лет назад Лао-цзы первым на нашей планете заявил о возможности Серединного пути (через 80 лет об этом же говорил Будда). Улуны – это чайное воплощение Серединного пути.

Tea

Так растет чай.

4. Между небом и землей

В Китае говорят, что этот чай есть Сын Неба и Земли. Собственно, и произрастают Улуны между небом и землей – в горах.

Mae Au

Ах, какой славный Улун!

5. Польза

В Улунах присутствует свежесть и мягкость зеленого чая, вдохновляющий аромат цветочного чая, насыщенность и сила чая черного. Не будет большим преувеличением и суждение, что Улун вобрал в себя и все полезные качества этих чаёв.

Oolong

Улун.

6. Чайное действо

Именно Улун используется для китайских чайных церемоний (гунфу-ча), поскольку считается идеальным с точки зрения «четырех чайных драгоценностей»: совершенства формы листа, цвета, аромата и вкуса чайного настоя.

Mae Salong

Мэ Салонг. Чайные плантации.

7. Драгоценный чай

Улун еще называют бирюзовым чаем (цинь-ча). Однако свежезаваренный Улун не имеет цвета бирюзы. Отчего же его так назвали? Дело в том, что в Китае бирюза – символ драгоценности, то есть Улун – это драгоценный чай.

 

Сергей Мазуркевич

 

21.02.2013

 

Если Вам понравился данный материал, Вы можете поддержать Сайт Востоколюба финансово. Спасибо!

Facebook Comments

Поддержите Сайт Востоколюба ссылкой в социальных сетях


Вы можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта.

Комментарии:

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика